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芹菜炒腊肠

芹菜炒腊肠

材料:
主料:广式腊肠100g,唐芹150g
辅料:油适量,盐适量,蒜片3g,鸡精1g,白糖2g,料酒5g
简介

这是个快手小炒。适合上班一族,或者突遇有客来访情况想添加一个菜时,最好的选择之一。但要炒得这个菜有质感,风味浓郁,在炒制时就要注意一些小处处理方可达到,芹菜是瘦物,与较油腻的腊肠一起炒制,不管是配色、味道,都是个错的配搭。

做法


1.准备好食材:芹菜除叶去根,清洗干净后切成寸段;腊肠斜切成2毫米的厚片。
2.大火烧锅至5分热,下少许花生油,晃动锅形成油膜,改小火,腊肠片下锅翻炒,煸出部分油脂。
3.炒至腊肠肥肉粒部分乳白变至全透明时,将腊肠片拨向锅边,开大火,下蒜片爆香。
4.下芹菜段迅速翻炒几下,下盐、白糖、鸡精调味并炒匀。
5.溅入料酒迅速炒匀后,即可出锅。
6.出锅,稍加整理,即成。

小诀窍

1、芹菜是易熟食材,出锅时,炒至5分熟,出锅后还可以让余热使得芹菜至7分熟,过熟的芹菜会失去味道及口感。
2、本菜的风味是腊肠的油脂所配,所以要先用小火及低锅温将腊肠的油脂是煸出后才对芹菜翻炒。

广式腊肠的做法

唐芹的做法