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自制虾饺

自制虾饺

材料:
主料:澄粉100克,木薯淀粉30克,开水160克,盐1克,猪油5克 
辅料:虾仁180克,猪肉泥适量,料酒1小勺,姜汁1小勺,盐少许,砂糖少许,香油1小勺。
简介

再次学做虾饺,在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了,关键他的配方与我之前看到的有点差别!就是玉米淀粉换成了木薯淀粉,因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺,感觉很Q,这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题!

做法


1.虾仁处理干净
2.取一半做成虾泥,另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
3.把虾泥和猪肉泥混合
4.加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
5.准备好的澄粉和木薯淀粉
6.把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
7.加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
8.趁热用手揉面,这个时候很粘手,边揉边加另外20克木薯淀粉
9.加入猪油继续揉
10.揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
11.取出一小块粉团,搓成长条,拽成小剂子
12.取一个小剂子,搓圆擀成圆皮
13.放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
14.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成褶皱
15.锅里煮开水后,把虾饺放入中火蒸5分钟
16.自制虾饺完成

小诀窍

一定要用滚水烫面!揉好的粉团要醒一会,不要马上包!
馅料不宜放太多,不然蒸的时候容易撑破!
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁!

澄粉的做法

木薯淀粉的做法

开水的做法