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脆皮肉片

脆皮肉片

材料:

带皮猪五花肉500g,五香粉1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香葱段适量,油1茶匙(5ml)

简介

这道菜过去叫焦皮肉,是老北京人喜爱的菜肴,过去的老字号熟食店(如天福号)常以此为招牌菜,可惜如今已断档多年了。为了方便在家里烹制,改用电烤箱代替明火,又吸收了烤乳猪的制法(两者风味有些相近,尤其是脆皮的口感)。在烤制过程中,肉皮浸在被烤出的油中,不干不硬,有连炸带烤的效果,因而酥脆适口。

做法

将猪五花肉洗净,用小镊子拔除猪皮上未净的毛发,摊在盘中晾干。

在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉,用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中,用保鲜膜盖严,在冰箱的保鲜室中腌制3小时。

烤箱设定250度,预热10分钟。

烤盘底部涂抹植物油,将腌好的猪肉放在盘中,肉皮朝下,用铝箔盖在盘上,四周扣紧盘边。

猪肉放入预热好的烤箱中,250度烤制50分钟。

取出猪肉,稍晾后将肉皮朝下置于砧板上,用利刀将肉切成0.5cm厚的肉片,然后脆皮朝上码放在盘内,撒入香葱段即可上桌。

小诀窍

猪五花肉要选大块的肉方,整块操作,方便烤制。如果猪皮上残留的猪毛较多,可以在燃气灶上用燎烤法除毛。方法是将整块肉用铁夹夹住(以免烫手),猪皮冲着火焰反复燎烤,再用清水冲洗,将焦黑处洗去即可。猪肉长时间放在室温下,难免有变质的状况发生,所以腌肉时一定要放入冰箱。

脆皮肉片的做法

脆皮的做法

肉的做法