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糟辣椒炒竹笋

糟辣椒炒竹笋

材料:
主料:竹笋250g,糟辣椒30g,肉丝30g 
辅料:油适量,盐适量,蒜瓣2瓣,蒜苗1棵,鸡精少许。
简介

竹笋鲜嫩好吃,营养价值很高。竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。 竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。 竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。 近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。竹笋的食疗功效:1. 开胃健脾:  竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;  2. 宽胸利膈、通肠排便:  竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;  3. 开膈消痰:  竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;  4. 增强机体免疫力:  一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品,殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

做法


1.鲜笋剥壳后焯水过凉
2.把笋从中间撕破,切成2厘米左右的段
3.肉丝用干淀粉抓匀,蒜瓣切片,蒜苗切段
4.热锅冷油,下肉丝滑散,炒至变色
5.倒入竹笋翻炒
6.稍炒一下,下蒜片炒香
7.放少量的盐,炒匀
8.炒到笋差不多熟了的时候再放糟辣椒
9.撒入蒜苗,放少量鸡精炒匀出锅

小诀窍

鲜笋剥壳后要焯水以去除草酸,把笋从中间撕破后再炒,会更入味
盐要比平时少放一点,糟辣椒是咸的

竹笋的做法

糟辣椒的做法

肉丝的做法