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养生五香糙米芋头糕(原创)

养生五香糙米芋头糕(原创)

材料:

(A)米浆材料:

糙米 - 350g

澄粉 - 40g

树薯粉/玉米淀粉 - 40g

凉水 - 600g

盐 - 1+1/ 2茶匙

糖 - 1汤匙

自家制烧碱水 - 1汤匙(烧龙眼木取得的灰浸泡蒸馏水3个月后滤出而得)或市售碱水1茶匙,也可以不用碱水

(B)芋头馅料:

腊肠 - 2条切细粒(素的就不用)

虾米 - 1汤匙切细粒(素的就不用)

洋葱 - 1颗(小型)剁碎

芋头 - 1000g (切小块)

油 -2汤匙(素的用3汤匙)

五香粉 - 2茶匙

胡椒粉 - 1/2 茶匙

盐 - 1茶匙

水-2杯(焖芋头)

水-600g(最后用)

做法

A. 粉浆部分:

1. 先把糙米用不锈钢粉碎机打75秒成粉。用筛子过筛糙米粉。

2. 在搅拌盆内混合糙米粉,澄粉, 盐,糖, 碱水(可不用)和600g的凉水拌均匀待用。

B. 芋头馅料:煮法:

1. 在炒锅内先烧热2汤匙油煎香腊肠粒,取出放一旁备用。

2. 再下来用煎腊肠剩下来的油爆香洋葱碎,接着加入虾米碎炒香, 然后再放人芋头块用慢火炒,加入香料及调味料继续炒,加2杯水用大火煮开, 转小火,加盖焖至芋头块熟软,一戳即破,水收乾,冒出香味。这时加入600g的水,(喜好糕硬的口感可以减少水量,自己斟酌)开大火煮滚,加入煎香的腊肠粒拌均匀,转小火。

3. 把米浆再一次搅拌均匀后,慢慢倒入锅内迅速搅拌,一面倒入米浆一面把焖软的芋头及煎香的腊肠粒拌入米糊内,搅拌均匀。搅拌至米浆遇热变的非常浓稠,不能流动了即可熄火。

4. 把搅拌均匀变的浓稠的混合料分别倒入3个抹了葱油的长方形蛋糕模内至8分满,用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滚了后,上笼先用大火蒸15分钟后,再用中火蒸60分钟以上即可。 芋头糕蒸的越久就会越Q,不会黏牙,所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上,潮州人称为"耗火"。 要确定芋头糕蒸熟了没, 只需用竹签插入糕中间, 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 (如果蒸2个小时肯定熟的,这一步可以省起来了。)

6. 糙米芋头糕必须至少置放4小时(我们大多是晚上蒸好,放置到第二天早上。 或是放凉后再冷藏让糕体比较硬)放凉后才切片, 净吃或用少许油煎香后品尝皆美味可口。 如拌干煎后的腌萝卜(菜脯)碎和花生碎, 油葱酥及中芹或葱花粒会更美味。

温馨小提示1: 用的水量可随个人喜欢比较软或比较硬的口感作出调整,从加减10%开始调整, 慢慢找出您满意的口感。

温馨小提示2:

如果您没有粉碎机,厨房只有搅拌机(blender)的话,也可以做糙米芋头糕, 方法如下。

1。 先称出350g的糙米, 洗净后,用550g的水浸泡至少6小时。(洗过的米已经吸收了大约50g的水份了。)

2。 把一捏就碎的米及浸泡米的水,分成2批次放入搅拌机内搅拌成米浆。

3。 然后拌入其他的干粉及调味料搅拌均匀待用。接着依照上述(B)的操作程序的步骤,继续蒸糕的步骤。

4。建议把最后用的水先用来刷一刷沾满了米浆的搅拌杯,才把米浆水倒进芋头馅里煮开,不要浪费嘛!

小诀窍

1。 自己浸泡米来打成米浆制作糕点, 因为买现成的粘米粉或糯米粉, 或多或少肯定会有添加剂的。 既然自己要动手做糕点了, 不用在乎在下多一点功夫, 尽量烹制全天然的糕点, 不是更有意义吗!

五香糙米芋头糕的做法

芋头的做法

糙米的做法